"Ландшафтное проектирование
Родового поместья"

Дипломный проект "Дизайн-проект  русского ресторана в зарубежных странах" был защищён Ковязиным Константином  с оценкой "отлично" (87б.) в 2009 г.

Образ этого ресторана показался нам очень близким по духу. Возможно подобные терема вскоре появятся при поселениях из Родовых поместий и будут принимать и угощать гостей отовсюду.

Министерство образования и науки Российской Федерации

ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Факультет «Социально-культурного сервиса и туризма»

Кафедра «Сервисные технологии»

«Допустить к защите в ГАК»

Зав. кафедрой

О. В. Евстигнеева

__________________________

(подпись)

«________»_________200___г.

ДИЗАЙН-ПРОЕКТ РУССКОГО РЕСТОРАНА

В ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАНАХ

Пояснительная записка

к дипломному проекту

Дипломник группы ДВ-41 К.А.Ковязин

Руководитель работы ст. преподаватель каф. «СТ» С. В. Дугнист

Барнаул

2009

Содержание

Введение

Глава 1

Русский стиль. Исследование исторического материала.

1.1 Дом в Ведической архитектуре.

1.2 Некоторые сведения о символике Древней Руси.

1.3 Основные принципы проектирования русскими саженями.

1.4 Некоторые сведения из истории древнерусского деревянного зодчества.

1.5 Русский модерн: возвращение к формам и элементам русской народной архитектуры.

1.6 Современное прочтение русского стиля

Глава 2

Нормативные основы проектирования ресторана.

Глава 3

Описание и обоснование основных принятых по проекту решений.

3.1. Обоснование архитектурно – дизайнерской концепции русского ресторана.

3.2. Обоснование функционального зонирования и планов проектируемого ресторана.

3.3. Обоснование выбора строительных и отделочных материалов.

3.4. Примерный расчёт стоимости проекта.

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложения

Приложения А. Фотографии аналогов: современные рестораны в русском стиле;

Приложения Б. Иллюстрации приёмов и элементов деревянного русского зодчества;

Приложения Г. Символы Древней Руси.

Приложение Д. Таблица Русских саженей, размеченных на Древнерусском Всемере.

Приложение Е. …..

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время в российском обществе наблюдается заметный интерес к изучению своих национальных корней, возрождению смысла обрядов и праздников Древней Руси. Народ, знающий свою древнюю культуру, самобытную традицию и древнюю мудрость предков, может себя достойно позиционировать в других странах.

На сегодняшний день среди дизайнеров нет единого мнения о том, какой же он, настоящий русский стиль. Кто-то представляет себе дворянскую усадьбу просторную, в светлых тонах с колоннами и легкой классической отделкой. У кого-то возникает ассоциация с самоварами, матрёшками, лаптями и хохломой. Так, большинство зарубежных ресторанов в русском стиле на сегодняшний день представлено в виде лубочно-сувенирных стилизаций и федоскинскинских лаковых миниатюр с современными сюжетами.

Эти представленные образы не отражают глубины и уникальности нашей истинной национальной культуры.

Настоящий древнерусский стиль сохранился с языческих времен в домовой резьбе по дереву, деревенской расписной мебели, в крестово-стрельчатых сводах на потолках в витражах на окнах. Именно в этих предметах можно обнаружить остатки древней символики, а значит, и подлинный самобытный русский стиль.

Многие исследователи, в том числе, Б.А. Рыбаков, определяют дохристианский период термином «Ведическая Русь». «Веда» - чисто русское слово, означает «знание Природного закона».

Актуальность нашего проекта - в необходимости позиционирования в зарубежных странах русского стиля с его глубинными древними символами и образами, как элемента нашей национальной культуры.

Цель дипломного проекта:

Разработка дизайн - проекта русского ресторана с элементами фирменного стиля в зарубежных странах.

Задачи дипломного проекта:

1. Исследование характерных признаков и элементов русского стиля на основе русского деревянного зодчества и древней символики.

2. Создание архитектурно – дизайнерской концепции проекта русского ресторана.

3. Разработка эскизного проекта ресторана в соответствии со СНиП и Гост;

4. Изучение и использование принципов проектирования русскими саженями;

5. Выполнение эскизного архитектурно – дизайнерского проекта в объеме 2-х планшетов (100x100 см) в компьютерной и «ручной» графике.

Объект исследования: русский стиль: история и современность.

Предмет исследования: основные характеристики, признаки и элементы русского стиля на примере дизайна ресторана.

Новизна проекта заключается в том, что впервые в дизайне современного ресторана были применены древнерусские символы, а также использована саженная система пропорционирования при проектировании объёма и интерьеров здания.

Практическая значимость дипломного проекта заключается в том, что представленный стиль может быть использован как пример для проектирования русских ресторанов, а также как источник для лекций и семинаров по русскому стилю.

Дипломный проект состоит из двух частей: пояснительной записки и графической части в виде двух планшетов (100 x 100 см) в компьютерной и ручной графике.

Пояснительная записка состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы, приложений.

Во введении обосновывается актуальность, цель, задачи, объект и предмет исследования, новизна и практическая значимость дипломного проекта.

В первой главе исследуется исторический материал по русскому зодчеству, древней национальной символике и основам проектирования русскими саженями.

Во второй главе приведены основные нормативные положения проектирования ресторана.

В третьей главе обосновываются принятые по проекту архитектурно – дизайнерские решения, решения функционального зонирования, а также выбор строительных и отделочных материалов

В заключении подводятся итоги проделанной работы.

ГЛАВА 1 РУССКИЙ СТИЛЬ. ИССЛЕДОВАНИЕ ИСТОРИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА

1.1 Дом в Ведической архитектуре

Сегодня мы повсюду видим последствия того, о чем говорит пословица: «Малое знание - вещь опасная». Почти в каждой области, где новинки технологии принесли прогресс и процветание в современную жизнь, видны нежелательные и часто опасные побочные эффекты. В последние годы вредные побочные эффекты проектирования и строительства стали болезненно очевидными для городского населения. С развитием городов то, что должно было дать большому числу людей экономические преимущества, жилищный комфорт и возможность культурного развития, превратилось в шумное, перенаселенное, небезопасное для жизни место.

Не все места одинаковы и не все направления равноправны. Птицы, например, не летят на юг по прямой, и муравьи строят свои «многоэтажки», ориентируя их на солнце. Наши предки знали свойства пространства и тщательно выбирали место для дома, учитывая и положение реки и конфигурацию леса, и ориентацию по сторонам света.

Доктор Айке Хартманн, руководитель отдела архитектуры Ведического Университета Махариши (Флодроп, Голландия), говорит: "Сегодня люди и не подозревают о том, что многие несчастья и даже болезни возникают в результате того, что здания, в которых они живут и работают, неправильно расположены, а при проектировании этих зданий были допущены серьезные нарушения законов природы».

Махариши Махеш Йоги, восстановивший древние знания Ведических технологий, утверждает, что впервые они были открыты много тысячелетий назад именно в Великой Руси и Сибири, доказательством чего служат городище Аркаим на Южном Урале, древние поселения в районе Омска и др.

Санскритское слово «Стхапан» означает «устанавливать», «Веда» - русское слово, означает «знание Природного закона». Стхапатья - веда - это самая древняя и совершенная система архитектуры и планирования, учитывающая влияние Солнца, Луны и планет на Землю и на её обитателей. Её цель - сонастроить индивидуальную жизнь с Космической жизнью. Поэтому она является одной из 5 основ Ведической медицины [42, с. 115].

Самое сильное на Земле проявление Природного закона - это влияние Солнца. По мере движения с востока на запад Солнце генерирует различные типы энергии. Самые благодатные энергии Солнце дарит в течение 7-30 минут после восхода, пробуждая природу для предстоящего дня. Поэтому дикие пчелы всегда делают вход в улей с востока. Так же должны делать и люди, чтобы Природный закон всегда поддерживал каждый аспект нашей повседневной жизни. Столовая должна быть расположена на юге, тогда пищеварение будет наиболее здоровым. Кухня - на юго-востоке, здесь стихия Агни (Огня), самая благоприятная среда для приготовления пищи, рабочий кабинет - на севере, где интеллект наиболее пробуждён, гостиная - на западе, где общение находит наибольшую поддержку и т.д. «Живой дом», как и организм человека, имеет кровеносные сосуды (электрика, водопровод, канализация), и все они должны правильно входить в дом, правильно распределяться по нему и выходить в нужном месте (см. приложение Г).

Получается, что, с учетом хаотичного расположения зданий в наших городах, примерно 75% всех зданий имеют неблагоприятную ориентацию. Это сказывается ухудшением здоровья и усугубляет все другие проблемы общества. Новейшие исследования в области нейрофизиологии (профессор Тони Нейдер из Ливана и академик Н.Любимов, Москва) показали, что закономерности активизации нейронов в таламусе мозга меняются в зависимости от направления, в котором человек ориентирован. Исследования учёных Международного ведического университета Махариши говорят, что между физиологией человеческого мозга и строением Космоса имеется точное соответствие. Это означает, что любая задуманная и созданная человеком структура (статуя, картина, здание, город, страна) должна быть в согласии со структурой Космоса и работать в гармонии с ней. Задача архитекторов и дизайнеров предусмотреть ещё в период проектирования, чтобы каждый дом был построен в согласии с Природным законом, тогда индивидуальный разум будет соединён с Космическим Разумом, что всегда несёт влияние согласованности и доброй удачи. Также важны характеристики всего участка: его форма, направление склона, особенности прилегающей территории, расположение водоемов (рек, озер, водохранилищ и т.п.), и т.д., включая направление въездов в населенный пункт и рисунок дорог. Более 100 тестов проводятся для того, чтобы правильно сориентировать здание и зеленые пространства согласно геологическим, топографическим, демографическим и климатическим условиям [42, с. 37].

В русской традиции значение придавалось не только месту расположения дома, но и времени его закладки. Время начала любого дела очень важно, так как от этого зависит попадание в ритм всей космической жизни. Если Луна поднимает океаны, создавая приливы и отливы, то, конечно, она влияет и на человека. Ведический архитектор вплотную работает со специалистами по медицине и музыке. Ведь в Ведической традиции для создания положительных эмоций на стройплощадке обязательно звучит определённая музыка. Также планирование ландшафта и зеленых насаждений, посадка деревьев происходит на первой стадии строительства, чтобы они приносили радость с самого начала. Если все условия соблюдены, здание может стать почти несокрушимым для любой разрушительной силы и стоять очень долгое время, как древние храмы. Когда в Индии было бедствие, вызванное цунами, 1200 км побережья было разрушено, все снесло, кроме зданий, построенных по законам Ведической архитектуры.

В природе все соразмерно своему предназначению. Каждый орган тела человека имеет точные пропорции, и любое отклонение может нарушить равновесие и вызвать проблемы. Точно так же при проектировании дома для конкретного хозяина именно его рост (в соответствии с Ведической математикой и «Золотым сечением») задаёт единицу измерения, в которой рассчитываются длина, ширина и высота здания, а также расположение и размеры комнат, окон и дверей. Находятся идеальные пропорции, которые гармонируют как с непосредственным, так и с самым удаленным окружением. Дом становится человеку «второй кожей» [48, с. 72].

В объектах, построенных из натуральных материалов с применением русских саженей, люди чувствуют себя уютно, спокойно и расслабленно, как под воздействием благодати, лечащего фактора, и в то же время, в процессе жизни у них возрастает осознанность.

Вот почему старейший в древние времена всегда слыл мудрейшим из людей, и потому был самым почитаемым. Такого явления, как старческий маразм, существующий в наши времена метрической системы измерения, в прошлом не существовало.

Россия единственная страна мира, где до середины XIX века в качестве элемента культуры использовали саженую систему пропорционирования, иначе называемую «Золотым сечением» [33, с. 15].

1.2 Некоторые сведения из истории древнерусского деревянного зодчества

Естественными строительными материалами на Руси издавна служили дерево и глина. И того, и другого было в изобилии. И то, и другое всегда использовали в хозяйстве. Именно в деревянной архитектуре русские зодчие выработали то разумное сочетание красоты и пользы, которое перешло затем в сооружения из камня и кирпича. Многие художественные и строительные приемы, вырабатывались в течение тысячелетий в деревянном зодчестве.

Свойства дерева, как строительного материала во многом обусловили и особую форму деревянных сооружений. Бревно - его толщина - стала естественной единицей измерения всех размеров постройки, своеобразным модулем.

На стены шли просмоленные на корню сосна и лиственница, из легкой ели устраивали кровлю. И только там, где эти породы были редки, использовали для стен крепкий тяжелый дуб, либо березу.

Главным, и часто единственным орудием древнерусского зодчего был топор. Пилы, хотя и известны с X века, но применялись исключительно в столярном деле для внутренних работ (см. приложение Д). Дело в том, что пила при работе рвет древесные волокна, оставляя их открытыми для воды. Топор же, сминая волокна, как бы запечатывает торцы бревен. Недаром, до сих пор говорят: "срубить избу". И, хорошо нам сейчас знакомые, гвозди старались не использовать. Ведь вокруг гвоздя дерево гнить быстрее начинает. В крайнем случае, применяли деревянные костыли.

Основу деревянной постройки на Руси составлял "сруб". Это скрепленные ("связанные") между собой в четырехугольник бревна. Каждый ряд бревен почтительно называли "венцом" (один горизонтальный ряд бревен в срубе, связанный в углах врубками). Первый, нижний венец часто ставили на каменное основание - "ряж" (тип сруба, в котором бревна уложены не плотно, а на некотором расстоянии одно от другого и связаны между собой только в углах.), который складывали из мощных валунов. Так и теплее, и гниет меньше.

Но где с особенной силой и полнотой проявляется декоративный талант и неистощимая изобретательность русских зодчих, так это в архитектуре крыльца. Сколько здесь вариантов, сколько интереснейших находок и тонкого художественного вкуса.

Украшали своё жилище русские люди испокон веков, при этом не имело большого значения сословие и состоятельность. Безусловно, купеческие хоромы краше, но и бедные дома встречали приветливым узором наличников, причудливо вырезанными деталями крылечек, в небо устремлёнными коньками. Благодаря стойкости культурных традиций, мы имеем возможность видеть некоторые древние символы, элементы, украшавшие жилища наших предков [44, с. 285].

Дом для русского человека испокон веков считался малой церковью.

Общий духовный настрой в доме всегда был молитвенным - прославляющим Бога. И мастер, изображая в резьбе цветы, птиц, геометрический орнамент помнил о Создателе всего живого и прекрасного, перенося свой духовный настрой в рисунок. Отличительная черта русских мастеров - пропускать создаваемое через душу и не изображать ничего формально. Так был создан самобытный, неповторимый, образный язык Святой Руси, склонной к символическим изображениям и узорочью [27, с. 67].

Дом, бывший частью мироздания Единого Творца, имел богатейшую символику. Русский язык сохранил нам тот смысл, который вкладывали наши предки, создавая своё жилище: улица - у лица, дверь - доверие, наличники - на лице. Фронтон в древней Руси назывался чело, следовательно, края крыши, образующие треугольную форму с фасада - причелины. Смысл окна изначально отождествлялся с оком, поэтому всё оформление, которое прилагается к оконному проёму, несёт охраняющую функцию.

Элементы наличников могут быть выполнены очень просто тёсанной доской или дополнены тонким резным кружевом. Немногословная резьба, расположенная по линии основных конструктивных членений дома, выявляет ясное тектоническое построение русского деревянного жилого дома. Резным орнаментом украшались: наличник слухового окна, угол на стыке причелин, фриз, резные подзоры, опоясывающие весь дом, наличники (см. приложение).

Если обратиться к истории русского деревянного зодчества, то самым большим и уникальным заповедником народного творчества является Русский Север. В Архангельской губернии сохранившихся деревянных построек больше, чем где бы то ни было в России [37, с. 122]. Многие из них собраны в одном из самых знаменитых архитектурных музеев России в деревушке Малые Корелы, которая находится неподалеку от Архангельска Здесь воссозданы несколько жилых комплексов различных районов — Каргопольско - Онежского, Мезенского, Пинежского и Северо-Двинского. При этом все строения группируются по «географическому» признаку, как бы создавая в комплексе уменьшенную модель всего Русского Севера (см. приложение Б).

Еще один непревзойденный по красоте архитектурный ансамбль расположен неподалеку от деревни Кижи. По концентрации объектов наследия Кижский историко-культурный и природный комплекс является уникальной исторической территорией, не знающей себе равных на Европейском Севере России. К настоящему времени в составе музея-заповедника “Кижи” - 87 памятников архитектуры [37, с. 69].

Основу коллекции составляет архитектурный ансамбль Кижского погоста (XVIII - XIX вв.), который с 1990 года включен в Список памятников всемирного культурного и природного наследия ЮНЕСКО.

Смысловым, композиционным центром музея является созданный здесь в XVIII–XIX веках величественный храмовый ансамбль Кижского погоста, включающий единственную в мире деревянную 22-главую летнюю Преображенскую церковь (1714год), десятиглавую зимнюю Покровскую (1764), шатровую колокольню (1862 –1874 год), рубленую бревенчатую ограду (каменное основание – 1800 год, реконструкция сруба – 1959 год) (см. приложение А).

Прекрасный материал для изучения основных направлений средневекового деревянного зодчества дает Кострома [34, с. 58]. Город возник в Среднем Поволжье, то есть в местности исключительно богатой лесами, что и определило характер застройки. Надо сказать, что каменное строительство до самого конца XVII века в Костроме было явлением крайне редким, — даже дома богатейших дворян и купцов были деревянными. Восстановить образ древних деревянных храмов Костромы можно по памятникам архитектуры, сохранившимся в музее деревянного зодчества и на территории Костромской области (см. приложение В).

Мало кто так любил и понимал дерево, его громадные, неисчерпаемые выразительные возможности, умел слушать и извлекать из него потаенную музыку, как русские зодчие, которые всегда остро и тонко чувствовали природную красоту дерева как материал для архитектуры. И тем самым создавали удивительные памятники архитектурного и строительного искусства по единому закону пользы и красоты.

1.3 Основные принципы проектирования русскими саженями

Вот уже почти два столетия многие ученые и архитекторы пытаются восстановить секреты возникновения "невзаимосвязанных" измерительных инструментов и привести это множество к минимальному количеству типоразмеров.

На сегодняшний день перечень саженей, изложенный архитектором А.А.Пилецким, есть плод напряжённого труда многих исследователей, начиная с половины прошлого века до настоящего времени. Некоторые материалы о старинных русских мерах протяженности были получены и опубликованы ещё в 1872 году. Но главные материалы, положенные в основу настоящей системы саженей получены исследователями на основании раскопок в Новгороде и Египте. Сопоставимость и идентичность используемых при строительстве измерительных инструментов в новгородских зданиях и в египетских пирамидах, поразила исследователей. Современные учёные (А.Ф.Черняев, Б.Л. Рыбаков, А.А. Пилецкий) неоспоримо показывают, что система древнерусских саженей была некогда основной, и использовалась в глубокой древности всеми без исключениями странами и народами Мира. Термин «Золотое сечение» впервые ввёл Леонардо да Винчи в конце XV в [35, с. 46].

Схема, полученная А.А. Пилецким, отображает системную зависимость между размерами саженей, "сложившихся" в Древней Руси, условно названную им, как "Древнерусский всемер". Это числовая матрица многовариантного золотого пропорционирования. Числа, приведённые в ней, отражают размеры саженей, связанные между собой известным коэффициентом «золотого сечением» равным 1,618… (см. приложение Е).

Правила пользования русскими саженями, изначально устроенными по Золотому сечению, просты и доступны всем людям, обладающим знаниями четырёх действий арифметики. Было бы достаточно у общества осознанности для их использования. В природе пропорционирование в Золотом сечении происходит автоматически. Все без исключения объекты, и вся Вселенная устроены по Золотому сечению [48, с. 112].

В дальнейшем повествовании будет идти речь о проектировании абстрактного жилого дома, для того чтобы понять суть некоторых приёмов применения русских саженей, восстановленных современными учёными.

Процесс начинается с проектирования наружных параметров: с высоты дома, затем ширины и длины. Высота определяется по самой высокой точке дома, например конёк, а если в торце конька сооружён петух, - то по нему. Если рядом с домом сооружена башня, высота которой превышает высоту дома, то высота Творения определяется по самой верхней точке башни. Печная труба в расчёт не принимается.

Для проектирования применяются разные сажени: для высоты одной, для ширины другой, а для длины – третьей (см. приложение Е). Каждая из них берётся из разных групп саженей. Во Всемере Пилецкого их 3: Большая, средняя и меньшая. При строительстве храмов или часовен применяется, наоборот, нечётное число саженей. Это объясняется тем, что в целом храм или часовня вытянутее по сравнению с домом, за счёт купола и креста над ним.

При проектировании здания высотой 5,5 -6 метров, то подбирается такая сажень, целое число которой, чётного её количества, даёт расстояние, наиболее близко подходящее к выбранной высоте дома. При проектировании высоты индивидуального жилого дома рекомендуется пользоваться индивидуальной саженью хозяина дома – рост человека с поднятой рукой. Затем можно подобрать подходящую сажень из Всемера, либо использовать индивидуальную сажень.

При проектировании ширины дома следует учитывать, что объём формируется по наружным и выступающим элементам дома. В формируемый объём входят все пристройки: сенцы, крыльцо.

Проектирование внутренних частей дома осуществляется целым числом саженей, либо её элементами: полсажени, локоть, пядь, пясть или вершок. Объём внутри дома ограничен стенами. Глаза и тело должны ощущать Золотые пропорции и потому надо одной и той же саженью, которой проектировали снаружи, проектировать и внутреннюю часть дома. Например, если мы проектировали ширину дома снаружи египетской саженью, а длину – великой, то и внутренние части дома ширины и длины надо проектировать соответственно, тоже этими саженями, или их элементами.

Таким образом, получается, что все внутренние и наружные размеры архитектурного объема взаимосвязаны и прапорционированы в золотом сечении.

Главная цель проектирования это – сделать дом живым. Для этого наряду с применением чётного числа саженей или их элементов при проектировании помещений важно внести небольшую ассиметрию. Для придания ощущения движения. Эти ощущения и воспроизводят в человеке восприятие объекта как движущегося, живого. Это впечатление воспринимается им не только зрительно, но и ощущается всем телом [48, с. 47].

При выборе саженей и их элементов, надо помнить величайшую их способность комбинаторики. Древние зодчие, обладая полным набором саженей и их элементов, создавали золотосечённые пропорции зданий, виртуозно владея этой системой. На сегодняшний день способы проектирования русскими саженями не изучены до конца.

1.4 Некоторые сведения о символах Древней Руси

Самыми древними символами, которые использовали наши предки, были так называемые Солярные или Свастичные символы. Свастичный символ представлял собой крест с загнутыми концами, направленными по или против часовой стрелки. Свастичные символы в наши дни называют одним словом – «Свастика», что в корне не верно, т.к. общее их количество насчитывает более 140 штук, и каждый Свастичный символ в древности имел своё собственное название, обереговую силу и образное значение (см. приложение Ж).

У многих людей свастика ассоциируется с фашизмом и событиями, происходящими во время Великой Отечественной Войны. Но мало кто сейчас помнит, что на советских денежных купюрах в период с 1917 по 1923 годы была свастика как узаконенная государственная символика (см. приложение Ж); А что на наружных нашивках солдат и офицеров Красной армии в этот же период тоже была свастика в лавровом венке (см. приложение Ж).

При археологических раскопках свастичную символику чаще всего находили на различных деталях архитектуры, оружия, бытовой утвари многих народов Евразии. Свастичная символика повсеместно встречается в орнаментике, как знак света, солнца, жизни и благоденствия. По материалам археологических раскопок, самой богатой территорией по преминению свастических знаков как религиозного и культурно бытового символа является Россия. Данная символика покрывает древнерусское оружие, стяги, национальный костюм, предметы повседневного быта, дома и храмы (см. приложение Ж).

Свастика считалась талисманом притягивающим удачу, счастье и благополучие [13, с. 224].

В нашем проекте мы применили некоторые из них:

СВЕТОЧ - данный символ олицетворяет соединение двух Великих Огненных Потоков: Земного и Божественного (Внеземного). Это соединение порождает Вселенский Вихрь Преображения, который помогает Человеку раскрыть суть Многомерного Бытия через Свет Познания Древних Основ. Светоч поможет достичь Духовного преображения (см. приложение Ж).

СВИТОВИТ - символ вечной взаимосвязи между Земными Водами и Небесными Огнём. От этой связи рождаются новые Чистые Души, готовящиеся к воплощению на Земле в Явном Мире (см. приложение Ж).

СВАСТИКА - символ Вечного Круговорота Вселенной. Она отображает Высший Небесный Закон, которому подвластно всё сущее. Этот огненный знак люди используют как оберег, который охраняет существующий Закон и Порядок. От незыблемости Закона и Порядка зависит сама Жизнь (см. приложение Ж).

СВАРОЖИЧ - символ Небесной Силы Бога Сварога, сохраняющий в первозданном виде всё многообразие форм Жизни во Вселенной. Он оберегает все разумные формы Жизни от Душевной и Духовной деградации, а также от полного уничтожения, как разумного вида (см. приложение Ж).

1.5 Русский Модерн. Возвращение к формам и элементам народной архитектуры

Модерн - первый стиль в искусстве, дизайне и архитектуре, который был создан сознательно, спроектирован как единый для всех элементов предметной среды обладающий визуальным единством форм, основанным на общности пластического языка.

Об этом свидетельствуют активная формоизобретательская деятельность художников и архитекторов, поиск выразительных "формул" стиля, обилие текстов, статей, написанных самими творцами стиля.

Особенностью модерна в России стало стремление возродить формы древнерусского искусства. В неорусском стиле – романтический вариант русского модерна – создавались такие престижные сооружения, как выставочные павильоны на международных выставках, вокзалы, олицетворяющие национально величие России, её древние города и народную культуру.

Примером такого сооружения является Ярославский вокзал в Москве Ф.Шехтеля [39, с. 237]. Живописный асимметричный силуэт здания воплощает в камне поэтический образ могучей, прекрасной северной России: гротескно-стилизованный сказочно-теремной облик постройки, мотивы «крепостных башен», приглушённый колорит (см. приложение З).

Неорусский вариант модерна зародился в Абрамцево ещё в 80-90 годы XIX в. – подмосковной усадьбе миллионера-промышленника, известного мецената С.И.Мамонтова. Тогда в среде московской интеллигенции возник глубокий интерес к русским древностям и народному искусству. Вокруг Мамонтова собрался кружок художников энтузиастов. На протяжении четверти века это подмосковное имение было крупнейшим очагом русской культуры. Среди посетителей Абрамцево в разные годы можно было встретить И.Е.Репина, В.М.Васнецова, В.А.Серова, М.А.Врубеля, В.Д.Поленова.

Здесь сложилось новое понимание смысла искусства: опираясь на традиции народного творчества внести в жизнь отрадное начало, одухотворить её, сделать красивее. Эта идея представлялась членам кружка не просто задачей, но и общественным долгом художественной интеллигенции. Здесь много рисовали, усердно занимались живописью, изучали ремёсла, работали в мастерских, ставили домашние спектакли, осуществляли интересные архитектурные замыслы.

Во время специальных поездок по окрестным деревням художники собирали и зарисовывали элементы декора крестьянских изб и предметы быта, деревянную посуду, прялки, всё то, чего касалась рука народного мастера. Но смотрели на эти предметы не как на образцы для копирования, а как на основу для трансформации в новую пластическую форму. Шкафчики, полочки, аптечки, стулья, табуреты, столы изготавливались по эскизам В.Васнецова, М.Врубеля, Е.Поленовой. Предметы украшены крупнорельефной резьбой, в которой преобладают мотивы среднерусской флоры и фауны [36, с. 393].

Правда расписанные балалайки и резные шкафчики зачастую имели поразительно мало общего с народным искусством тех лет. Эти произведения архитектуры, декоративно-прикладного искусства не копировали древнерусские образцы, но являли собой свободную стилизацию национальных мотивов.

1.6 Современное прочтение русского стиля

Дизайнеры признают, что оформить интерьер в русском стиле и при этом не превратить его в краеведческий музей, лавку с сувенирами или филиал ресторана национальной кухни – задача не из простых. Главный вопрос, который встает при этом: что именно можно считать признаком настоящего русского колорита? Здесь мнения специалистов расходятся. Одни считают, что помещение в русском стиле должно быть просторным, этаким дворянским, в светлых тонах, с портиком и колоннами. Другие же придерживаются мнения, что истинно русским интерьером можно назвать тот, который несет в себе этнические, славянские мотивы деревенских изб.

Элементами современной интерпретацией русского стиля является сочетание неподвижной мебели – лавок, полатей, разнообразных поставец, и подвижной – столов, скамеек, кресел. В центре комнаты – печь, которая была в прямом и в метафорическом смысле домашним очагом – источником тепла и уюта, а в определенные исторические периоды печь даже считали священным местом. В условиях современных интерьеров дизайнеры часто стилизуют под нее какой-нибудь предмет интерьера.

Чтобы пропитать жилище духом старины, дизайнеры используют различные антикварные вещи. Например, деревянный расписной сундук, резные деревенские буфеты или расписанные в наивном стиле цветами и птицами шкафы-поставцы (см. приложение И).

Большая роль в славянском доме была отдана домашней утвари. Половники, глиняная посуда, деревянные ложки и тарелки могут служить как украшением кухни, так и по своему прямому назначению.

Неизменно прекрасно будут смотреться на любой полке изделия из бересты или лозы – корзины и туеса, архангельские кузовки, «утицы» и «птицы счастья». Но есть вещи, без которых русскому интерьеру (если он претендует на стильность) можно было бы и обойтись. К ним относятся матрешки, лапти, самовары, федоскинская лаковая миниатюра с современными сюжетами и другие вещи, балансирующие на грани китча [41, с. 254].

На Руси всегда любили различного рода расписные поделки. В интерьере в русском стиле будет органичен черный жостовский поднос. Более того, сегодня декораторы предлагают очень эффектные, расписанные жостовскими узорами холодильники, вытяжки и другие предметы кухонного оборудования. Гжельская посуда также бывает хороша в виде коллекции – главное, не переборщить с количеством. Хохлома обычно более требовательна к окружению и мало куда подходит, но зато существует место, в котором она уместна в любом виде и в любом количестве – это детская. Там хохломским может быть не только столик со стульями, но даже мобильный телефон и компьютерная мышка. В детской, всегда есть место традиционным глиняным свистулькам и прочим забавным дымковским, филимоновским и городецким игрушкам.

Также в декоре своих жилищ наши предки использовали резьбу по дереву. На Руси орнаменты не просто являлись украшением интерьера, но и исполняли защитную функцию. Существовало поверье, что окна и двери дома являются уязвимым местом для всякого рода нечисти. Узоры, вырезанные по дереву, служили славянам оберегами.

Наши предки богато украшали свои дома кружевом и вышивкой. Кружевами ручной работы могут быть украшены все предметы текстиля – от скатерти до штор. Ну, а какая русская светлица обходилась без пледа, сшитого из лоскутков? За рубежом искусство создания таких одеял называется пэчворк.

При создании современных интерьеров в русском стиле дизайнеры, в основном, опираются на образы и символы русских сказок, русской природы, атрибуты крестьянского быта, а также на исторические сюжеты. Ниже приведены описания некоторых современных ресторанов, оформленных в «русском стиле» (см. приложение И):

? Трактир «Подкова».

В оформлении использованы предметы народной культуры: самовары, соломенное чучело, балалайки и многое то, что передает самобытность народной культуры.

? Ресторан «Березка».

Резные ворота, колонны, приглушенный свет, белый рояль. Стены, расписанные в лучших традициях русской живописи. Монументальные пейзажи напомнят о красоте богатой русской природы: березовой рощи, золотая осень на окраине русской глубинки.

? Ресторан «Русский».

Залы ресторана оформлены в стиле московского барокко XVII века. Роскошные интерьеры, выдержанные в строгой палитре красного, белого и золотого цветов, стилизованные окна, бронзовые люстры, резная мебель и гобелены на исторические сюжеты создают ощущение петровской эпохи.

? Ресторан «Бородино».

В ресторане «Бородино» были применены необычные интерьерные решения. Уникальный вид ресторану придают элементами декорации на сюжеты Отечественной войны 1812 года. Стены украшены макетами оружия, грузовой лифт, по которому в зал поднимается пища из кухни, выполнен в виде традиционной русской печки.

? Ресторан «Romanov» открывшийся недавно в Западном Голливуде.

Это современный ресторан с роскошным интерьером в царском стиле, широчайшим выбором блюд русской кухни

Всё выше перечисленное отражает некоторые стороны русской истории и культуры. Но высокая одухотворённая русская архитектура снижена до уровня земной повседневности, утрачено чувство гармонии и красоты. Внешнее украшательство и нарочитый декор заменили строгую соразмерность частей и целого, которая всегда была присуща русскому зодчеству и искусству.

ГЛАВА 2 НОРМАТИВНЫЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ РЕСТОРАНА

В данной главе изложены некоторые общие положения по объемно-планировочным и конструктивным решениям, рекомендации по инженерному оборудованию при проектировании предприятий общественного питания.

Проектирование предприятий общественного питания должно осуществляться с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других условий в конкретных районах строительства.

Прогресс в проектных решениях предприятий общественного питания, может быть достигнут только на основе комплексного подхода к решению поставленных задач путем:

? Учета конкретных градостроительных условий размещения предприятий в системе городской застройки [11, с. 5];

? Формирования объемно-планировочных структур, отвечающих функционально-технологическим требованиям и создающих оптимальную среду, как для посетителей, так и для персонала [8, с. 11];

? Внедрения экономических конструктивных систем, строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных по архитектуре и интерьерам зданий;

? Применения высокопроизводительного современного технологического и экономичного в эксплуатации инженерного оборудования, в соответствии с санитарными требованиями и задачами повышения культуры эксплуатации предприятий;

Величина предприятий общественного питания характеризуется количеством мест в обеденных залах. Выбор проектирования встроенного предприятия питания или отдельно стоящего здания определяется его типом, величиной и градостроительным назначением.

Все типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений:

? группу помещений для посетителей,

? группу производственных помещений:

? группу складских помещений;

? группу административно-бытовых помещений

? группу технических помещений.

В структуре предприятия при проектировании каждой из пяти обозначенных групп помещений должны учитываться рекомендации и требования, предъявляемые в соответствии с их специфическими функциональными особенностями [9, с. 18].

Размещение предприятий общественного питания в системе населенного пункта, их величину (вместимость) и специализацию (тип) следует определять, руководствуясь предварительно разрабатываемыми перспективными планами размещения предприятий общественного питания в развитие генеральных планов городов, с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий и возможностью их переспециализации [9, с. 15].

Большинство предприятий общественного питания при соответствующих социально-экономических обоснованиях, также при соответствующем оформлении внутреннего пространства, технической оснащенности, режиме функционирования и пр. может совмещать функции досуговых предприятий.

Предприятия общественного питания могут размещаться в отдельно стоящих, специально предназначенных для этого предприятий в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, (при соответствующих, социально-экономических обоснованиях и соблюдении требований СНиП) [9, с. 9].

На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков на открытом воздухе; стоянки для индивидуального автотранспорта;

Проекты новых и реконструируемых предприятий общественного питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли, функционально-технологическим требованиям организации производства на предприятии, градостроительным условиям размещения, определяющим требования к объемно-планировочным и архитектурным решениям здания, требованиям по внедрению прогрессивных конструктивных систем и отделочных материалов, нормативно-экономическим требованиям проектных решений.

Величины предприятий общественного питания, состав и площади помещений, соответственно схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходного продукта, на основе которого работает предприятие - технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.

Предприятие общественного питания - это сложный тип, совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия. Поэтому в его функционально-планировочной структуре традиционно выделяются две основные категории помещений:1.помещения для посетителей, наличие которых обусловлено функцией обслуживания значительного контингента посетителей; 2.помещения непосредственно связанные с приготовлением пищи: производственные цеха и помещения, складские, административно-бытовые и технические.

К этим принципиально разным по функции группам помещений предъявляются при проектировании принципиально различные требования.

Все типы предприятий общественного питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, обслуживающие посетителей через официантов, и предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания. Объемно-планировочные и конструктивные решения зданий предприятий общественного питания должны обеспечивать возможность организации различных форм обслуживания посетителей и внедрения прогрессивной технологии.

Техническое оснащение предприятий питания должно основываться на широком повсеместном внедрении в проекты современного высокопроизводительного технологического оборудования; модулированного зарубежного и отечественного оборудования.

Выбор конструктивного решения определяется анализом и оценкой индустриальной базы и местных строительных материалов в конкретном районе строительства, назначением, типом, величиной и этажностью проектируемого объекта и размещением предприятия в отдельно стоящих зданиях, в помещениях встроенных и пристроенных к жилым домам и к общественным зданиям.

Конструктивные решения должны учитывать при этом задачи экономного расходования строительных материалов в соответствии с действующими нормативными требованиями [8, с. 21].

Внедрение в строительство эффективных конструкций и строительных материалов, в том числе модульных и передвижных перегородок обеспечивает возможность создания гибких планировочных решений предприятий и зданий, допускающих максимальную трансформацию пространств при эксплуатации, а также перепланировку при последующей реконструкции.

Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людских и грузопотоков.

Входы в здание общественного питания и лестницы для посетителей и персонала должны проектироваться автономными. Предприятия, проектируемые в два и более уровня, в том числе с подземным пространством, должны быть оснащены лифтами.

При проектировании комплексных предприятий общественного питания рекомендуется, как правило, группы складских, административно-бытовых и технических помещений проектировать едиными для всего комплекса. Окна и витражи зданий объектов общественного питания должны быть расчленены на элементы, обеспечивающие их безопасность периодического открывания для санитарной обработки.

Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается. Гидроизоляция в полах предусматривается в помещениях с мокрыми процессами и там, где требуется установка трапов, т.е. в производственных помещениях, в санитарных узлах и душевых.

При проектировании и общедоступных предприятий общественного питания необходимо учитывать также интересы социально незащищенных групп населения, в частности – инвалидов [5, с. 14]. В этой связи рекомендуется учитывать при проектировании следующие позиции:

? При входах в здания (предприятия) общественного питания, вместимостью от 100 мест лестницы дублировать пандусом с шероховатой поверхностью, шириной не менее 1,2 м для доступа посетителей в инвалидных колясках, при этом ширина полотна двери должна быть не менее 0,9 м;

? В этих типах предприятий питания рекомендуется отводить до 10 мест для инвалидов на колясках, при этом выделенная зона в зале должна иметь удобный доступ к раздаточной и по планировочным решениям и площадям обеспечивать разворот коляски с диаметром окружности 1,5 м, т.е. не менее 3 м2 на одно место;

? Во всех магазинах кулинарии, размещаемых при предприятиях общественного питания на первых этажах, предусматривать организацию выдачи обедов на дом;

? При проектировании предприятий питания, специально предназначенных для обслуживания инвалидов, необходимо во всех типах предприятий предусматривать обслуживание только через официантов и размещать обеденные залы, исходя из норматива площади не менее 3 м2 на место, только на первых этажах (при отсутствии в здании пассажирских лифтов);

? Проектирование уборных для инвалидов в таких предприятиях должно учитывать следующие специфические требования: площадь кабины должна рассчитываться исходя из размера инвалидной коляски со свободным подходом с трех сторон к унитазу (для сопровождающего человека); кабины необходимо оборудовать специальными откидывающимися поручнями около унитаза и жестко укрепленными на стенах кабины, также крючками для одежды и костылей.

Помещения для посетителей необходимо проектировать в соответствии с категорией предприятия, т.е. с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных форм и методов обслуживания, контингента посетителей и их целевых установок. Обслуживание посетителей может осуществляться через официантов или бармена, либо на основе принципа самообслуживания через раздаточные линии и стойки. Раздаточные зоны и буфеты при предприятиях с обслуживанием официантами размещаются на площадях групп производственных помещений.

Внутренняя среда предприятий общественного питания имеет свою специфику. Она должна наиболее полно соответствовать комплексу функционально-утилитарных и эмоционально-эстетических требований.

Рациональная организация внутренней среды предприятий общественного питания в целом и интерьеров, в частности, в значительной степени определяет качество обслуживания, предоставляя человеку необходимый комплекс блюд и услуг в комфортных условиях, а также способствует общению людей, воспитанию вкуса и т.п.

Комплекс требований направлен на создание в предприятиях оптимальных удобств для посетителей и персонала в соответствии с уровнем обслуживания предприятия призванное удовлетворять разнообразные интересы и индивидуальные вкусы населения.

Гармоничность и комфортность внутренней среды в значительной степени определяют отделочные материалы, цветоколористические и акустические характеристики предметов и среды в целом, соответствующий микроклимат в помещениях.

Предметно-пространственная организация помещений для посетителей в предприятиях общественного питания с самообслуживанием и предприятиях, совмещающих функции питания и отдыха включают различные, отличающиеся назначением, составом и группировкой мебели, функциональные зоны. Это зоны входа, ожидания, получения пищи и сервировки, приема пищи, зрелищ и развлечений, отдыха.

Различные зоны оснащаются специальной мебелью, отвечающей уровню комфорта предприятия. Зона входа включает подзоны гардеробную и ожидания. Она может располагаться как на одном, так и на разных этажах, в одном или разных помещениях. Эта зона должна иметь четкую функционально-планировочную схему, обеспечивающую быстрое и ритмичное обслуживание встречных потоков посетителей.

Основное значение в обеденных залах принадлежит зонам приема пищи.

Зоны приема пищи в ресторанах решаются разнообразно. При группировке мебели следует учитывать возможность обслуживания одним официантом 8-12 посетителей. В этих предприятиях, наряду с параллельной и диагональной расстановкой возможно применение свободной расстановки мебели, при которой пространство как бы перетекает из одной зоны в другую. Подобный эффект достигается при применении более сложных форм мебели, в том числе криволинейных в плане диванов, овальных и круглых столов.

В функциональном и образном решении, предметно-пространственной среды и создании соответствующего комфорта для посетителей большую роль играет не только рациональный подбор мебели и оборудования, но и внешний вид изделий, их формы и отделка.

Мебель для различных помещений предприятий питания следует подбирать наборами с уровнем удобств, соответствующим уровню обслуживания в предприятии. Для ресторанов и специализированных кафе мебель должна наряду с функционально-технологическим совершенством иметь образные характеристики. Состав серий мебели и их решения должны учитывать комплексность организации всего интерьера.

Выбор того или иного материала для отделки стен, колонн зависит от композиционного решения каждого объекта. Однако существует ряд традиционных приемов решения взаимосвязи материалов и цвета в отделке стен, колонн с полом и потолком в помещениях разной площади и объема. В небольших помещениях следует стремиться к созданию целостного восприятия интерьера за счет сочетаний материалов и цветовых решений. В обеденных залах большой вместимости можно комбинировать материалы разной фактуры и цвета для зрительного членения пространства. Значительную эстетическую и эмоциональную нагрузку выполняют элементы прикладного искусства (роспись, фриз, декоративный рельеф).

Особое место в интерьере предприятий питания занимает архитектурно-пространственное решение потолка. Здесь можно использовать множество архитектурных приемов.

В архитектурно-художественном решении интерьеры предприятий питания, совмещающих функции питания и отдыха, существенную роль играет использование средств прикладного искусства, увеличивающее эмоциональную выразительность интерьера. Чтобы обеспечить в интерьере синтез архитектуры и декоративно-прикладного искусства все его компоненты должны быть подчинены общему творческому замыслу.

Группу производственных помещений, как правило, следует планировочно размещать в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов.

При размещении производственных помещений в двух-трехэтажных предприятиях питания принцип функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений необходимо сохранять[11, с. 6].

Размещение производственных цехов, как правило, предусматривается в отдельных помещениях. Размещение цехов в структуре здания должно обеспечивать последовательность обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков.

Цехи не должны быть проходными, исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами.

Производственные помещения должны быть удобно связаны с рядом других помещений производственными коридорами.

Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами располагается таким образом, чтобы через технологические и дверные проемы оно имело непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной посуды и буфетом.

Устройство дымоходов кухонных плит должно быть выполнено в соответствии с противопожарными требованиями, предъявляемыми к дымоходам печей.

В предприятиях общественного питания группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне, функционально связывая ее с группами других помещений производственными коридорами.

Гардеробные проектируются из расчета хранения одежды в них 85 % общего числа работающих в предприятии общественного питания, с раздельным хранением на вешалках: уличной одежды ; домашней и спецодежды.

В предприятиях с общим числом работающих более 100 предусматриваются гардеробные для раздельного хранения на вешалках: уличной одежды, домашней и специальной одежды. При гардеробных для мужчин и женщин предусматриваются раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

Количество душевых сеток принимается на 50 % производственного персонала, работающего в максимальную смену, из расчета 15 чел. на одну душевую сетку.

Помещение для личной гигиены женщин необходимо проектировать при числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене от 100 и более. При числе женщин в многочисленной смене от 50 до 100 можно заменять помещение личной гигиены индивидуальной кабиной для процедур, проектируемой при уборной [7, с. 13].

При проектировании инженерного оборудования следует использовать вторичные энергоресурсы и применять прогрессивные типы санитарно-технических агрегатов и различных установок, электротехнического и другого оборудования, отличающегося более высокими характеристиками по сравнению с изготавливаемой промышленностью в настоящее время более экономичных по металлоемкости и энергоемкости.

ГЛАВА 3 ОПИСАНИЕ И ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЯТЫХ ПО ПРОЕКТУ РЕШЕНИЙ

3.1 Обоснование архитектурно – дизайнерской концепции русского ресторана

В основу архитектурно-дизайнерской концепции ресторана положены традиции русского деревянного зодчества. Бревенчатый сруб - уникальный в своей простоте и целесообразности, является основным элементом фирменного стиля. Конструкцию составляет бревенчатый крестообразный сруб, увенчанный высокими кровлями в двух уровнях, создающими своеобразный объем.

При проектировании были использованы русские сажени, а именно: Простая (высота здания), сажень Пилецкого (ширина), Великая (длина). Все внешние и внутренние размеры здания пропорционированы этими тремя саженями и их элементами (см. приложение Е).

Здание трёхэтажное с заглублённым наполовину каменным цокольным этажом. Связь всех этажей обеспечивает центральный коммуникационный узел с двумя лифтами и деревянной 4-маршевой лестницей.

Немногословная резьба, расположенная по линии основных конструктивных членений фасадов содержит древние солярные символы. Резным орнаментом украшены: наличники окон и дверей, причелины, фриз, подзоры, коньки крыш, ограждения и столбы террасы, крыльцо. Элементы резьбы выполнены приёмом сквозной прорези – пропиловки. Один из самых распространенных элементов, это солярные знаки. Растительный и геометрический орнамент придаёт особую ажурность фасадам.

Свастичный символ в виде солнца повторяется на всех фронтонах и над крыльцом, является главным элементом фирменного стиля (см. приложение Ж).

Основным декоративным элементом главного фасада является крыльцо с навесами сложной трёхчастной формы. Оно обеспечивает подъём с уровня земли на второй этаж, опоясанный крытой восьмигранной террасой.

Терраса в значительной степени определяет архитектурно-планировочную композицию здания. Она значительно выступает за пределы сруба и опирается на консольные выступы из несущих брёвен. Этот приём широко использовался в русском деревянном зодчестве, и является характерным элементом дизайна нашего проекта. Приём выступающих брёвен мы повторили в интерьерах обеденных залов.

В основу оформления залов также были положены свастические символы. Многовариантные комбинации резной деревянной мебели обеденных групп заполняют пространство в обеденных залах и на террасе.

Для оформления зала и помещений для клиентов применяется изысканные и оригинальные декоративные элементы деревянной резьбы (светильники, вазоны, полочки и т.п.).

3.2 Обоснование функционального зонирование объекта проектирования

Здание ресторана имеет поэтажную схему функционального зонирования. Цокольный и первый этажи являются производственно- служебными, второй и третий этажи - зонами обслуживания гостей. Исключение пересечения потоков движения обеспечивается тремя лифтами (служебным, грузовым и для посетителей), а также двумя входами (главным и служебным).

При проектировании были учтены следующие факторы:

? Размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса;

? Правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения [11, с. 20];

? Организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям;

? Обеспечение хороших условий для уборки помещений;

? Учет требований охраны труда при установке машин и приборов.

? Планировочные размеры производственных цехов обеспечивают расстановку оборудования и организацию рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами [8, с. 3].

Учитывая современные требования к проектированию предприятий общественного питания, мы стремились обеспечить выполнение технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии.

В цокольном этаже расположены:

? складские помещения;

? холодильные камеры;

? административно-бытовые помещения;

? технические помещения, инвентарная;

? гардероб для персонала;

? туалетные комнаты с душевыми кабинами для персонала;

? комната отдыха для персонала.

На первом этаже расположены:

? горячий цех;

? холодный цех;

? моечные столовой и кухонной посуды;

? сервизная;

? загрузочная;

? технические помещения.

На втором этаже расположены:

? вестибюль;

? гардероб;

? туалетные комнаты для посетителей;

? обеденные залы;

? летняя терраса с обеденными зонами;

На третьем этаже расположены:

? банкетные залы;

? туалетные комнаты для посетителей.

Второй этаж имеет связь обеденного зала с террасой через два дополнительных выхода.

Свободная планировка обеденных залов способствует быстрому обслуживанию посетителей, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения официантов, быстрой ориентации их в зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды.

Размещение оборудования в производственных помещениях должно осуществляться с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, между участками и рабочими местами с применением средств механизации.

Служебные помещения размещены в цокольном этаже, имеют достаточную освещённость и удобную планировочную связь со всеми группами помещений.

Помещение персонала предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оно находится в цокольном этаже и оборудовано столами для приема пищи. В помещении созданы условия для отдыха, имеются два раздельных санузла с душевыми кабинами.

Для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды помещения для персонала имеют гардеробы для женщин и мужчин.

Технические помещения представляют собой особую группу. Они расположены единым блоком, так как служат, вспомогательными помещениями, обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания соблюдены требование удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.

В ресторане может быть предусмотрена возможность пребывания людей с ограниченными возможностями. В этом случае одна из входных лестниц крыльца будет оборудована в виде пандуса, на втором этаже предусмотрен специальный санузел.

3.3 Обоснование выбора строительных и отделочных материалов

С незапамятных времен именно дерево являлось традиционным и главным строительным материалом для Руси [37, с. 52].

Сегодня деревянное домостроительство переживает свое второе рождение. Деревянное домостроение на современном этапе развития может удовлетворить самые взыскательные запросы.

У дерева, как строительного материала, существует множество преимуществ, к которым можно отнести:

? хорошая воздухо - и паропроницаемость, обычно говорят, что деревянные стены «дышат»;

? легкость деревянной конструкции, а отсюда и меньшие затраты на устройство фундамента;

? хорошие теплоизоляционные свойства (брус в 15 сантиметров, по теплоизоляции равен стене в три кирпича);

? легкость в обработке и соединении деревянных конструкций;

? прочность и долговечность.

? пожароустойчивость, деревянный брус сечением 25-40 см в случае пожара горит долго и дает ценное время для принятия различных мер против огня, а металл буквально через несколько минут после начала пожара теряет свои несущие способности.

? эстетичность, красивая текстура дерева подчеркивает индивидуальность интерьера.

? инертность дерева, оно не ржавеет, не подвержено коррозии, обладает огромной химической стойкостью и в агрессивных средах является лучшим материалом.

? в дереве обитают полезные для людей и животных микроорганизмы, эфирные масла – фитонциды, препятствующие развитию болезнетворных бактерий.

Так же дерево является не только лучшим строительным материалом, но и абсолютно возобновляемым ресурсом, поскольку при правильном организованном лесоводстве через 15-25 лет вновь выросшие деревья годны для строительства. Срок дерева, как строительного материала, практически не ограничен при правильной заготовке и обработке. Пример тому – северное деревянное зодчество. Например, знаменитый архитектурный комплекс острова Кижи, построен в 1714 г. (см. приложение А).

Выбор дерева в качестве основного строительного материала для современного ресторана в русском стиле обусловлен:

? во-первых, многочисленными исследованиями доказано, что человеку психологически уютнее именно в деревянном доме. Кроме того, древесина как строительный материал обеспечивает человеку максимальный физический комфорт, поскольку обладает способностью обмениваться влагой с окружающей средой и высокой теплоемкость;

? во-вторых, тенденции развития современного общества таковы, что в ХХI веке в строительстве предпочтение будет отдано возведению зданий из возобновляемых и вторичных материалов;

? в-третьих, применение дерева позволяет строить в сроки, значительно более короткие, чем при возведении кирпичных зданий, и себестоимость такого строительства также может быть ниже;

? и, наконец, именно в дереве возможно наиболее полно и глубоко воплотить архитектурно конструктивные и художественно-образные особенности архитектуры России. Строения из рубленого дерева – это, своего рода, символ России. Естественная красота бревенчатого сруба - уникального в своей простоте и целесообразности, подлинная масштабность его членений, органическая пластика деревянных элементов и деталей декора, натуральный цвет древесины, ее выразительная фактура убедительно свидетельствуют в пользу данного природного материала при выборе для строительства Русского ресторана.

Основой здания ресторана является бревенчатый крестообразный сруб. Возможно применение, как цельного бревна сосны диаметром не менее 40 см, так и оцилиндрованного.

Покрытие крыши рекомендуется сделать из хвойных пород дерева: сосны, кедра или ели. Выбор этого материала для кровли соответствует выбранному нами образу.

Цокольный этаж заглублён в грунт на 1,5 м и возводится из влагостойкого каменного материала (кирпич, бетонные блоки). Облицовка выступающей из земли части выполняется натуральным камнем светлых молочных оттенков.

В производственных помещениях первого и в служебных помещениях цокольного этажей отделка внутренних помещений производится в соответствии со строительными нормами и правилами для производственных и служебных помещений, с применением водостойких и огнеупорных материалов для соблюдения правил безопасности в предприятиях общественного питания.

В интерьерах обеденных залов в качестве внутренней отделки выступает обработанная поверхность бревенчатого сруба. Характерный рельеф стен, выразительная текстура и цвет древесины, декоративные выступы брёвен в проёмах формируют интерьеры залов. В качестве декоративного элемента используется резьба по дереву с изображением солярных символов.

Композиционными доминантами интерьеров являются, выполненные по индивидуальному проекту в соответствующей стилистике, обеденные группы.

Традиционно в России для строительства использовались натуральные материалы. В реализации данного проекта также рекомендуется отдать предпочтение натуральным, экологичным материалам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Русскому человеку необходимо стремиться к своим корням, ценить культуру и историю своей родины. Это должно отражаться и в дизайне того, что нас окружает. В последнее время все больше людей осознают самобытность русской культуры и стремятся сделать дизайн именно в этом стиле с использованием натуральных материалов, чтобы чувствовался дух старины. Можно отметить, что и во всем мире за последние годы значительно возрос интерес ко всему русскому, в том числе и в дизайне.

Целью дипломного проекта являлась разработка дизайн–проекта русского ресторана с элементами фирменного стиля в зарубежных странах.

В ходе работы были выполнены следующие задачи:

? проведено обширное исследование по русскому стилю, в том числе, по истории древнерусского зодчества, затронуты основы Ведической архитектуры, исследованы древние славянские символы, неорусский стиль в модерне, а также современное прочтение русского стиля.

? выявлены характерные признаки и элементы русского стиля на основе русского деревянного зодчества и древней символики.

? разработана архитектурно – дизайнерская концепция проекта русского ресторана.

? разработан проект ресторана в соответствии со СНиП и Гост;

? в проектировании применены русские сажени;

? выполнен эскизный архитектурно – дизайнерский проект в объеме 2-х планшетов (100x100 см) в компьютерной и «ручной» графике.

Результатом работы является представленный проект, который может быть использован как основание для проектирования русских ресторанов в зарубежных странах.

Проект одобрен «Центром Славянской Культуры» г. Барнаула и рекомендован к реализации в туристических комплексах Горного Алтая и зарубежом.

Проведя данное исследование, мы можем сделать вывод, что наша работа по изучению и возрождению истоков русского стиля является первым шагом в решении этой обширной задачи.

Сопутствующей целью нашего проекта является привлечение внимания современных архитекторов и дизайнеров к принципам формирования архитектурного пространства русскими саженями, что, несомненно, придаст окружающей нас городской среде благоприятные и высокоэстетичные качества. Данная работа может быть использована как источник для лекций и семинаров по проектированию русскими саженями.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Законодательная и нормативно-техническая документация

1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. Введ. 22-05-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2003. – 15 с.

2. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение. Введ. 07-07-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2004. – 54 с.

3. ГОСТ Р 51631-2000. Лифты пассажирские. Технические требования доступности для инвалидов. Введ. 30-09-2001. – М.: Техкнига – Сервис, 2003. – 15 с.

4. НПБ 250-97. Лифты для транспортирования. Общие технические требования. Введ. 11-09-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2004. – 23 с.

5. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. Требования доступности для маломобильных посетителей. Введ. 24-03-2001. – М.: Техкнига – Сервис, 2003. – 26 с.

6. СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Введ. 17-11-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2004. – 30 с.

7. СанПиН 2.4.2.1178-02. Санитарно-эпидемиологические правила для общественных зданий. Введ. 02-10-2002. – М.: Техкнига – Сервис, 2003. – 17 с.

8. СП 35-101-2001. Свод правил по проектированию и строительству. Введ. 28-03-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2004. – 35 с.

9. СНиП 10-01-94. Система нормативных документов в строительстве. Основные положения. Введ. 16-11-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2004. – 47 с.

10. СНиП 23-01-99. Строительная климатология. Введ. 11-20-2003. – М.: Техкнига – Сервис, 2004. – 29 с.

11. СНиП 35-01-2001. Строительные нормы и правила Российской Федерации. Общие требования. – Введ.13-02-2001. – М.: Техкнига – Сервис, 2003. – 17с.

Научная литература

12. Алексеев, Д. Разумная экономия? : [экономия в ресторанном бизнесе] / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2006. - № 4. - С. 14-18.

13. Андреева, В. Символы, знаки, эмблемы / Андреева, В. - М.: Астрель : АСТ, 2006. - 556 с.

14. Архитектура, строительство, дизайн : [учеб. для высш. и сред. спец. учеб. заведений по направлениям "архитектура" и "стр-во" / Бареев В. И. и др.] ; под общ. ред. А. Г. Лазарева. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 317 с.

15. Багдасарян, В.Э. Символы, знаки, эмблемы / В. Э Багдасарян. - М.: Локид-Пресс, 2003. - 496 с.

16. Байер, В.Е. Материаловедение для архитекторов, реставраторов, дизайнеров : учеб. пособие для вузов по направлению "Архитектура" (521700, 630100), специальностям в обл. реставрации, проектирования интерьеров и оборудования / В. Е. Байер. - М. : Астрель : АСТ : Транзиткнига, 2004. - 251 с.

17. Богданова, С. Корпоративный праздник по индивидуальному заказу: [Дизайн и кухня ресторанов] / С. Богданова // Туризм: Практика, проблемы, перспективы. - 2004. - N6. - С. 30-32.

18. Бусева, И.Л. Русское церковное искусство. X-XX вв / И.Л. Бусева. - М.: Астрель, 2000. – 534 с.

19. Бхаскаран, Лакшми. Дизайн и время. Стили и направления в современном искусстве и архитектуре : научное издание / Лакшми Бхаскаран ; [пер. с англ. И. Д. Голыбиной]. - М. : АРТ-РОДНИК, 2006. - 256 с.

20. Вагнер, Г.К. Византийский храм как образ мира. //Византийский временник. - 1986. - Т.47. - С.163-181.

21. Вовк, О. В. Символы и образы дохристианской Руси / О. В. Вовк. - М.: Вече, 2007. - 521 с.

22. Волков, Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов : учеб. пособие для вузов по экон. специальностям / Ю. Ф. Волков. - Изд. 2-е. - Ростов н/Д : Феникс, 2004. - 352 с.

23. Волкова, И. В. Технология "Рестораностроения" : [проектирование ресторана] : научное издание / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова // Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М. : Флинта, 2002. - Гл. 4. - С. 64-108.

24. Воронин, Н.Н. История культуры древней Руси. М. : Феникс, - 1951. - 301 с.

25. Дизайн архитектурной среды : [учеб. для вузов по направлению 521700 Архитектура и специальности 630100 Архитектура / Г. Б. Минервин и др.]. - М. : Архитектура-С, 2004. - 504 с.

26. Ермолаев, А.П. Очерки о реальности профессии архитектор-дизайнер : имена, суждения, анализы : [учеб. пособие для архитектур. и дизайн. специальностей] / Ермолаев Александр Павлович ; Моск. Архитектур. ин-т - Гос. Акад., Каф. дизайна архитектур. среды. - М.: Архитектура-С, 2004. - 203, с.

27. Калуцков, В.Н. Культурный ландшафт русского Севера / В.Н. Калуцков. - М. : Флинта, 1998. – 236 с.

28. Ковешникова, Н.А. Дизайн: история и теория : учеб. пособие : [для архитектур. и дизайнер. специальностей] / Н. А. Ковешникова. - 4-е изд., стер. - М. : ОМЕГА-Л, 2008. - 223 с.

29. Костылев, Р. П. Петербургские архитектурные стили (XVIII — начало XX века) / Р. П. Костылев. – М.: «Паритет», 2007. — 256 с.

30. Минервин, Г.Б. Основы проектирования оборудования для жилых и общественных зданий (принципы формообразования, основные типы и характеристики) : учеб. пособие для специальности 290200 "Дизайн архитектурной среды" направления 630100 "Архитектура" / Г. Б. Минервин ; Моск. архитектур. ин-т (гос. акад.), каф. дизайна архитектур. среды. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Архитектура-С, 2004. - 112 с.

31. Мокеев, Г.Я. Многоглавые храмы древней Руси. Архитектурное наследство / Г.Я.Мокеев. АРТ-РОДНИК, – М. : 1978. – 157 с.

32. Наголкин, А. Н. Алгебра логики в золотом сечении : еще один шаг в обл. нечет. логик и компьютер. интеллекта / А. Н. Наголкин. - М. : МАКС Пресс, 2006. - 180, [1] с.

33. Ополовников, А. В. Русское деревянное зодчество : гражд. зодчество / А. В. Ополовников. - М. : Искусство, 1983. - 287 с.

34. Ополовников, А. В. Сокровища Русского Севера : научное издание / А. В. Ополовников. - М. : Стройиздат, 1989. - 367 с.

35. Пилецкий, А.А. Система размеров и их отношений в древнерусской архитектуре. Сборник. Естественнонаучные знания в Древней Руси. — М., Наука, 1980. – 129 с.

36. Пилявский, В. И. История русской архитектуры : [учеб. пособие по направлению "Архитектура"] / В. И. Пилявский, А. А. Тиц, Ю. С. Ушаков. - Изд. стер. - М. : Архитектура-С, 2007. - 511 с.

37. Покровский, Н.В. Очерки памятников христианского искусства / Н.В. Покровский. - С-п.: Искусство, 1999. – 270с.

38. Проблемы архитектуры, градостроительства, дизайна : библиогр. указ. / Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова, Науч.-техн. б-ка, Науч.-библиогр. отд. ; [сост. Т. Н. Данковцева, К. А. Кириллова ; отв. за вып. М. А. Куверина]. - Барнаул : [б. и.], 2006. - 50 с.

39. Прохватилова, С. Памятники архитектуры Московской области / С. Прохватилова. - М. : Лениздат, 1975. – 365 с.

40. Прохватилова, С. Зодчие Санкт-Петербурга. XIX — начало XX века / С.Прохватилова. — М. : Лениздат, 1998. — 1070 с.

41. Ровинский, Д. А. Русские народные картинки.атласа. Издание Академии Наук. Снегирев. Лубочные картинки в московском мире. - М., 1861. – 580 с.

42. Рыбаков, Б.А. Язычество Древней Руси / Б.А. Рыбаков. – М. : Наука, 1987. – 289 с.

43. Сапрыкина, Н. А. Потенциальные возможности использования экологических принципов проектирования в архитектуре / Н. А. Сапрыкина // Изв.вузов. Строительство. - 2003. - N9. - С. 129-135

44. Стернин, Г. Ю. Русская художественная культура 2-й половины 19- начала 20 века / Г. Ю. Стернин. - М.: Искусство, 1984. – 476 с.

45. Сурина, М. О. Цвет и символ в искусстве, дизайне и архитектуре : учеб. пособие для вузов, обучающих худож. специальностям и дизайну / М. О. Сурина. - М. ; Ростов н/Д : МарТ, 2003. - 285 с

46. Хохлов, Р. Рисуем будущее : [о разработке дизайн-проекта ресторана] / Р. Хохлов; в публикации использованы высказывания специалистов // Ресторанные ведомости. - 2007. - № 7. - С. 52-54

47. Черняев, А.Ф. Золото Древней Руси / А.Ф.Черняев. - М.: Белые Альвы, 1998. - 144 с.

48. Черняев, А.Ф. Золото Древней Руси. Русская матрица – основа золотых пропорций / А.Ф.Черняев. - М.: Белые Альвы, 1998. - 144 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Музей-заповедник "Кижи"

продолжение приложения А

Приложение Б

Музей-заповедник в Архангельской губернии

Приложение В

Музей-заповедник в Костроме

Приложение Г

Система архитектуры в полном согласии с законами природы

Приложение Д

Деревообрабатывающие инструменты

Сажени

Размеры саженей в метрах, с округлением до 4-го знака

Большая Целая 1 полсажени 1/2 локоть 1/4 пядь 1/8 пясть 1/16 вершок 1/32

Большая 2,584 1,292 0,646 0,323 0,162 0,081

Великая 2,440 1,220 0,610 0,305 0,153 0,076

Греческая 2,304 1,152 0,576 0,288 0,144 0,072

Казённая 2,176 1,088 0,544 0,272 0,136 0,068

Фараона 2,091 1,046 0,523 0,261 0,131 0,065

Средняя

Пилецкого 2,055 1,028 0,514 0,257 0,128 0,064

Царская 1,974 0,987 0,494 0,247 0,123 0,062

Церковная 1,866 0,933 0,467 0,233 0,117 0,058

Народная 1,760 0,880 0,440 0,220 0,110 0,055

Египетская 1,663 0,832 0,416 0,208 0,104 0,052

Малая

Кладочная 1,597 0,799 0,399 0,200 0,100 0,050

Простая 1,508 0,754 0,377 0,189 0,094 0,047

Малая 1,424 0,712 0,356 0,178 0,089 0,045

Меньшая 1,345 0,673 0,336 0,168 0,084 0,042

Приложение Е

Таблица Русских саженей

Приложение Ж

Солярные символы

Приложение З

Ярославский вокзал в Москве Ф.Шехтеля

Приложение И

Древнерусская мебель и аксессуары